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Puzzle online Freekeh

Freekeh (às vezes soletrado frikeh) ou farik (árabe: فريكة / ALA-LC: farīkah) (kah livre pronunciado / ˈfɹiːkə /) é um alimento de cereal feito de trigo duro verde (Triticum turgidum var. Durum) que é assado e esfregado para criar seu sabor. É um prato antigo derivado da culinária Levantina e do norte da África, mantendo-se popular em muitos países da bacia oriental do Mediterrâneo, onde se originou o trigo duro. O trigo é colhido enquanto os grãos são verdes e as sementes ainda macias; é então empilhado e seco ao sol. As pilhas são cuidadosamente incendiadas, para queimar apenas a palha e o joio. Sob essas condições, o alto teor de umidade das sementes os impede de queimar. O trigo torrado é então debulhado e seco ao sol para obter um sabor, textura e cor uniformes. Esse processo de debulha ou fricção dos grãos dá a esse alimento seu nome, farīk ou "friccionado". Finalmente, as sementes são quebradas em pedaços menores que se assemelham a bulgur verde.

História

Freekeh é mencionado em um livro de culinária de Bagdá no início do século XIII como farīkiyya. Nessa receita, a carne é frita em óleo e refogada com água, sal e casca de canela.