Um Frankfurter Würstchen (alemão para linguiça de Frankfurt) é uma linguiça fina e estufada feita de carne de porco pura em uma embalagem de intestino de ovelha. O sabor especial é adquirido por um método especial de defumação a baixa temperatura. Para consumo, os salsichas não são cozidas; eles são aquecidos apenas em água quente por cerca de oito minutos, o que impede a ruptura da pele. São tradicionalmente servidos com pão, mostarda, rábano e / ou salada de batata.
História
Salsichas de carne como especialidade de Frankfurt já são mencionadas em fontes medievais, geralmente servidas durante as cerimônias de coroação imperial em Römerberg. O Frankfurter Würstchen defumado protege o status geográfico na Alemanha desde cerca de 1860. Desde 1929, a indicação é permitida apenas para salsichas produzidas na área de Frankfurt, principalmente em Neu-Isenburg e Dreieich.
Originalmente, os Frankfurters eram feitos sem sal de cura por nitrito. Após os métodos especiais de envelhecimento e defumação, as salsichas, agora de cor dourada, são colocadas em caixas de madeira com uma pequena folha de papel vegetal entre as camadas. Portanto, as salsichas tradicionais têm uma seção transversal quadrada, mas há algumas exceções em que a salsicha é redonda.
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