Fiambre é uma salada guatemalteca tradicional que é preparada e consumida anualmente para celebrar o Dia dos Mortos (Dia dos Muertos) e o Dia de Todos os Santos (Dia de Todos os Santos). É servido fresco e pode ser feito com dezenas de ingredientes.
História
Fiambre partiu da tradição guatemalteca de levar os membros da família mortos aos pratos favoritos aos cemitérios do Dia dos Mortos. Como todas as famílias diferentes trouxeram comida para as celebrações, elas se misturaram, eventualmente misturando-as a essa salada abrangente. Os ingredientes geralmente incluem inúmeras salsichas e frios, salgadinhos e cebola em conserva, beterraba, pacaya, queijos diferentes, azeitonas, frango e, às vezes, até couve de bruxelas.
Este prato varia de família para família, receitas tradicionalmente transmitidas às gerações mais jovens. Por isso, no Dia dos Mortos, é costume compartilhar seu fiambre com outras famílias e parentes.
Variantes
Algumas variantes são:
Fiambre a partir de Antígua
Fiambre rojo (com beterraba)
Fiambre blanco (sem beterraba)
Fiambre desarmado (tradicional do departamento de Jalapa)
Fiambre verde (sem frios, vegetariano)
Referências
Sari Edelstein (22 de outubro de 2010). Competência alimentar, gastronômica e cultural para profissionais de culinária, hospitalidade e nutrição. Editores Jones & Bartlett.
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