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Puzzle online Daube

O Daube é um ensopado provençal clássico (ou mais amplamente francês), feito com carne barata assada em vinho, legumes, alho e ervas da Provence, e tradicionalmente cozida em uma daubière, uma panela refogada. Um daubière tradicional é um pote de terracota que se assemelha a uma jarra, com uma tampa côncava. A tampa é derramada água, que condensa a umidade interna, permitindo o longo cozimento necessário para amaciar cortes menores de carne. A carne usada no daube é cortada do ombro e da parte traseira do touro, embora alguns sugiram que devam ser feitos com três cortes de carne: a "canela gelatinosa para o corpo, costelas curtas para dar sabor e mandril para dar firmeza". Embora a maioria das receitas modernas exija vinho tinto, uma minoria exige o branco, assim como as receitas mais antigas do Daube registradas.

Variações também exigem azeitonas, ameixas e aromatizantes com gordura de pato, vinagre, conhaque, lavanda, noz-moscada, canela, cravo, bagas de zimbro ou casca de laranja. Para obter o melhor sabor, é cozido em várias etapas e resfriado por um dia após cada etapa para permitir que os sabores se fundam. Na região de Camargue e Béarn, na França, os touros mortos em festivais de touradas são frequentemente usados ​​para o daube. Tradicionalmente, ele deve ser cozido por um longo tempo e preparado na noite anterior ao seu serviço.

Daube com cordeiro é tradicionalmente feito com vinho branco.

Daubière

Um daube é melhor feito em um daubière. As formas da panela garantem que a condensação se acumule e não ocorra evaporação, para que tudo fique úmido.