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Cozimento lento - uma técnica de cozimento que mantém líquidos quentes logo abaixo do ponto de ebulição da água (100 ° C a pressão média no nível do mar). Para ferver, a decocção é geralmente levada ao ponto de ebulição e, em seguida, o aquecimento é reduzido a um nível em que as bolhas quase cessaram, geralmente em torno de 94 ° C. Cozer em fogo brando fornece tratamento mais suave do que a fervura e ajuda a impedir que os alimentos endureçam e / ou desmoronem. A técnica de cozimento adequada é um ponto controverso entre os chefs. Alguns dizem que a temperatura adequada para ferver é de 82 ° C. === Cozinha americana === Pratos cozidos lentamente são cozidos em fogo lento. Exemplos são ensopados, chili com carne e sopas. === Fogões a gás === A maioria dos fogões a gás modernos tem uma configuração de cozimento lento. Geralmente está no final da escala de ajuste da força do queimador. A configuração de cozimento lento também pode ser encontrada em fogões elétricos.