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Cozinhar - um dos processos de tratamento térmico utilizados na gastronomia. Ocorre em um ambiente de água fervente. Durante esse processo, as proteínas contidas no prato são cortadas e o amido fica grudado, o que faz com que esses ingredientes sejam absorvidos pelo sistema digestivo humano. A temperatura relativamente baixa desse processo, que não excede cem ou mais de uma dúzia de graus Celsius, significa que o prato não produz produtos nocivos da decomposição de nutrientes.
O processo de cozimento tem um grande impacto no movimento de nutrientes no prato. Para obter o efeito da transição de nutrientes do produto cozido para a decocção, é necessário cozinhar por um longo período em uma grande quantidade de água, a partir de uma temperatura baixa da água. O efeito da transição de ingredientes para uma decocção é desejável na preparação de sopas, em particular caldo. Cozinhar em uma pequena quantidade de água, jogando o produto em água fervente, permite a retenção de nutrientes no produto cozido.
Na dietética e na preparação de alguns pratos tradicionais, o cozimento a vapor também é usado. Envolve produtos de cozinha em um ambiente a vapor, colocando-os em uma panela especial.