Confit - puzzles online

Confit (, pronúncia francesa: [kɔ̃fi]) (da palavra francesa confire, literalmente "preservar") é qualquer tipo de alimento que é cozido lentamente por um longo período de tempo como método de preservação. descreve quando os alimentos são cozidos em graxa, óleo ou água com açúcar (xarope), a uma temperatura mais baixa, em oposição à fritura. Enquanto a fritura é tipicamente realizada a temperaturas de 160 a 230 ° C (325 a 450 ° F), os preparos confitados são feitos a uma temperatura muito mais baixa, como uma temperatura do óleo de cerca de 90 ° C (200 ° F), às vezes até resfriador. O termo é geralmente usado na cozinha moderna para significar longo cozimento lento em óleo ou gordura a baixas temperaturas, muitos deles sem elemento de preservação, como pratos como batatas confit.

No cozimento de carne, isso exige que a carne seja salgada como parte do processo de preservação. Após salgar e cozinhar a gordura, selada e armazenada em local fresco e escuro, o confit pode durar vários meses ou anos. Confit é uma especialidade do sudoeste da França.

Etimologia

A palavra vem do verbo francês confire (preservar), que por sua vez vem da palavra latina (conficere), que significa "fazer, produzir, produzir, preparar". O verbo francês foi aplicado pela primeira vez na época medieval a frutas cozidas e conservadas em açúcar.

Confit de frutas

Confit de frutas são frutas cristalizadas (frutas inteiras ou partes delas) preservadas em açúcar. A fruta deve ser totalmente infundida com açúcar, até o seu núcleo; frutas maiores levam consideravelmente mais tempo do que as menores para doces.