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Fritar em movimento, fritar com agitação intensiva e fritar (chinês: 炒 chao; ang.stir-frying) - um dos métodos característicos da culinária do Extremo Oriente na preparação de pratos fritos. A essência desta técnica é o aquecimento a curto prazo de ingredientes alimentares em fogo alto, combinado com uma mistura intensiva. Esse tipo de fritura é feito em uma wok, uma panela grande com formato cônico, graças à qual os ingredientes misturados se acumulam no meio o tempo todo. Para fritar em movimento, a carne é cortada em fatias muito finas e os legumes em um fósforo ou flocos finos. Os ingredientes que compõem os salteados podem ser divididos em vários grupos: proteínas, vegetais, base aromática e aditivos. == Notas de rodapé == == Bibliografia == Pospieszyńska, Katarzyna: culinária chinesa Varsóvia 1988 ISBN 83-209-0536-2 Markuza, Biruta: Gosto dos trópicos (culinária do Pacífico) Varsóvia 1990 ISBN 83-208-0750-6 Ken Hom: cozinha chinesa fácil, Oficyna Imbir, Varsóvia 2006, ISBN 978-83-60334-40-6 Morris, Sallie: cozinha tailandesa - é fácil! Varsóvia 2007 ISBN 978-83-61171-28-7 Tailândia Knowledge and Life Publishing House, Varsóvia 1999 ISBN 83-7184-914-1 Thai Cuisine Editora Tenten, Varsóvia 1992 Christine França: Thai Cuisine, Parragon Books Ltd, ISBN 1-40545-891-7 Ken Hom: culinária tailandesa fácil, Oficyna Imbir, Varsóvia 2006, ISBN 978-83-60334-41-6 Culinária tailandesa. Viagens culinárias New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8 Culinária vietnamita.