Chistorra - puzzles online
Puzzle online Chistorra
A chistorra (em castelhano) ou txistorra (em basco; linguiça) é um tipo de enchido de origem basco-navarra elaborado com carne picada fresca de porco ou, por vezes, uma mistura de porco e vaca, e bastante gordura (que pode oscilar entre 70% e 80%, dependendo da categoria), a que se junta alho, sal, pimentão e ervas aromáticas (geralmente salsa). O pimentão dá à chistorra a sua cor vermelha característica. Normalmente come-se assada ou frita.
Características
A chistorra é um enchido curado durante muito pouco tempo — apenas se mantém durante 24 horas entre os 2 °C e os 8 °C. A tripa (invólucro) pode ser natural ou de plástico. O produto cura é usualmente mais delgado que um chouriço, não ultrapassando o diâmetro os 25 mm; o comprimento máximo é geralmente 40 cm, embora em alguns casos possa chegar a um metro. Tradicionalmente era elaborada com os restos menos agradáveis da matança, que em Guipúscoa, talvez por razões climáticas, se realizava antes da chegada do inverno. Em algumas localidades, como Lodosa, é denominada birika (pulmão em basco), pois o ingrediente principal eram os pulmões do porco. Em alguns locais da província de Leão é produzida a "chistorra de Leão", elaborada com maiores quantidades de carne de bovino. Atualmente vende-se fresca, mas cada vez mais se encontra embalada em vácuo em qualquer supermercado espanhol.
Fabrico
As carnes são picadas, juntam-se os condimentos e amassa-se bem.