Carolina é um doce derivado do éclair, tradicional doce francês. É uma minibomba recheada com creme de chocolate, doce de leite ou creme de confeiteiro (como o recheio do sonho).
Carolinas são especialmente comuns no estado de São Paulo, onde são encontradas facilmente em padarias.
Na Paraíba
Na Paraíba o doce típico da região é feito basicamente, de açúcar e coco queimado. É um doce tradicional da Paraíba e tem um formato padrão, que é estruturado da seguinte forma: Pequenas ondas em fileira ligadas por uma camada de coco queimado (entre cada fileira), de forma a ficar empilhadas, formando assim, uma barra no formato paralelepipédico, conforme imagem ao lado.
São especialmente comuns no estado da Paraíba, mas podem ser encontradas em outros estados do nordeste.
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