Caldo de pollo (pronúncia em espanhol: [alkaldo ðe ˈpoʎo], lit. 'caldo de galinha') é uma sopa latino-americana comum que consiste em frango e legumes.
O que torna essa sopa diferente de muitas outras versões da sopa de galinha é que, da mesma forma que a canja brasileira, o caldo de pollo usa pedaços de frango inteiros em vez de frango picado ou desfiado. Outras diferenças são que os vegetais costumam ser mais cortados. Metades de batata, não cubos, são usadas e folhas inteiras de couve são adicionadas.
Uma receita típica do caldo de pollo incluirá o seguinte: primeiro alho cozido na água, adição de pedaços de frango (baquetas, peitos, coxas), cenoura fatiada, aipo fatiado, metades de batata, feijão-de-bico, espiga de milho, espiga de milho, tomate em cubos, fatias cebola, coentro picado e repolho. Embora seja comum comer caldo de pollo plain, a maioria adiciona suco de limão ou molho picante. Algumas receitas pedem abacate em cubos adicionado pouco antes de comer. O Caldo de Pollo também pode ser servido com tortilhas de milho quente. No México, também é comum adicionar arroz cozido no vapor ou espanhol na mesma tigela enquanto serve, principalmente em fondas. Em outros países da América Latina, é chamada sopa de pollo e não caldo, o que significa literalmente sopa em vez de caldo.
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