Bockwurst (Salsicha Bock ou simplesmente Bock, no Brasil) é um tipo de salsicha oriundo da culinária da Alemanha. É uma salsicha confeccionada tradicionalmente com carne de vitela e de porco (com uma maior tendência para a vitela, ao contrário da bratwurst). Na Alemanha moderna, porém, é fabricada com diversos tipos de carne picada, tais como porco, borrego, peru, frango e, mais raramente, de carne de cavalo. No norte da Alemanha, existe inclusivamente uma versão de bockwurst feita com peixe. A bockwurst é temperada com sal, pimenta branca e paprica. A tripa usada para envolver a salsicha é natural.
Durante o fabrico, a carne da salsicha é cozida e usada para encher a tripa. Em seguida, o produto é fumado durante algumas semanas. Esse processo dá à salsicha o seu tom alaranjado. O processo de elaboração destas salsichas encontra-se submetido na Alemanha a um controlo legal rigoroso (um reinheitsgebot especial para a bockwurst).
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