O Betutu é um prato indonésio-balinês de frango ou pato cozido no vapor ou assado no rico bumbu betutu (mistura de especiarias betutu). Este prato altamente temperado e temperado é um prato popular em Bali e Lombok, na Indonésia. Uma versão ainda mais picante está disponível usando molho picante extra feito de fatias de cebola crus (cruas) misturadas com pimenta vermelha e óleo de coco.
Betutu é um prato de aves balinesa ricamente temperado. É frequentemente chamado de acordo com seus principais ingredientes; o ayam betutu é frango betutu, enquanto bebek betutu é a versão pato. Este prato tradicional pode ser encontrado no menu de hotéis ou restaurantes de luxo em Bali e é popular entre os turistas.
Mistura de especiarias
O termo betutu é a palavra balinesa para uma certa mistura de especiarias (bumbu), que consiste em chalotas, alho, açafrão, gengibre, gengibre selvagem, galanga, nozes de vela, pimenta, pasta de camarão e amendoim, todos finamente moídos com almofariz e pilão. A pasta de especiarias betutu é refogada com óleo de coco para liberar seu aroma e aplicada a aves, frango ou pato. Acompanhamentos comuns podem incluir kangkung, amendoins fritos e crocantes e sambal terasi.
Diferenças regionais
Em Bali, os gostos e formas de cozinhar do betutu são diferentes de acordo com as regiões: em Klungkung, o frango é recheado com especiarias betutu; em Gianyar, o betutu é cozido com um embrulho de folhas de bananeira; e em Gilimanuk, o betutu é quente e picante.
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