Basmati (em hindi: बासमती, transl.: bāsmatī: 'perfumado'; em panjabi: ਬਾਸਮਤੀ, em bengali: বাসমতী, em tâmil: பாஸ்மதி, em oriá: ବାସୁମତୀ, em telugo: బాస్మతి, em cingalês: බාස්මතී) é uma variedade de arroz, de grão longo, de origem indiana.
Aroma e sabor
O arrozbasmati tem um típico sabor semelhante ao da folha de Pandanus amaryllifolius, causado pelo composto químico aromático 2-acetyl-1-pyrroline.Os grãos do basmati contêm cerca de 0.09 ppm desse composto aromático - quantidade 12 vezes maior do que a encontrada em outras variedades de arroz - o que dá um aroma e sabor particulares aos grãos. É muito usado para a confeção de biryani, pilaf e, às vezes, kheer.
Variedades e propriedades
Existem diversas variedade de arrozbasmati. Tradicionalmente, é usado o basmati 370, basmati 385, e basmati Ranbirsinghpura.Cientistas do Indian Agricultural Research Institute, em Delhi, modificaram geneticamente o arrozbasmati para produzir uma espécie híbrida, dotada da maioria das características boas do basmati normal (alongamento do grão, fragrância, entre outros). Esta planta híbrida chama-se Pusa Basmati-1 ou Toda, cuja cultura tem o dobro da produtividade das variedades tradicionais.
Existem também variedades não aromáticas.De acordo com a Canadian Diabetes Association, o basmati tem índice glicémico médio (entre 56 e 69)
