Arroz con gandules é uma combinação de arroz, feijão e carne de porco, cozidos na mesma panela com sofrito. Este é o prato nacional de Porto Rico, juntamente com carne de porco assada.
Preparação
Este prato é servido principalmente durante o Natal ou para ocasiões especiais. O sofrito é a parte mais importante do tempero do arroz. Na cozinha porto-riquenha, o sofrito, que é usado como base em muitas receitas, geralmente consiste nos seguintes ingredientes: Ervas como Recao, coentro, cebola, alho, pimenta aji dulce, pimenta piquillo e pimenta cubanelle. O dia de cozinhar o primeiro passo é cozinhar as ervilhas-de-pombo se estiverem sendo preparadas de forma seca ou fresca, embora a variedade enlatada esteja amplamente disponível nos mercados latinos ou supermercados nas cidades onde existem portorriquenhos significativos. Em uma panela separada (caldero), o óleo infundido com urucum (achiote), que dá ao arroz e ao presunto a cor amarela / laranja distintiva do prato, é aquecido. Carne de porco geralmente sob a forma de sal de porco, presunto ou presunto defumado é adicionado. Bacon, Salchichón (salame) ou chouriço também podem ser usados sozinhos ou em combinação. O sofrito também é refogado no óleo para liberar os aromáticos e cozido até que a maior parte da água tenha evaporado enquanto se mexe suavemente.
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