Arroz chaufa - um prato característico da culinária chifa, uma variedade peruana da culinária chinesa. Também conhecido em outros países da América Latina.
Arroz chaufa é arroz frito com a adição de carne (por exemplo, bacon, frango) e legumes, às vezes (especialmente no Equador) que também contêm frutos do mar. A versão equatoriana não contém gengibre. O conjunto de vegetais adicionados é variado (incluindo pimentão, cenoura, ervilha), mas a cebola com sete anos de idade, ou seja, alho, é obrigatória. Uma das coberturas pode ser uma omelete. É preparado de forma oriental, em um wok.
Versões nacionais individuais têm nomes diferentes, e assim: na Colômbia - arroz chino, na Costa Rica e El Salvador - arroz cantonés, no Chile - arroz chaufán, no Equador - chaulafán, na República Dominicana - chofán, na Venezuela - arroz chino e na Espanha - arroz frito três delicias.
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