Valencian Water (Valencian, Aigua de València. Spanish, Agua de Valencia) é um coquetel feito com base de cava ou champanhe, suco de laranja, vodca e gin. Em geral, é servido em jarros de vários tamanhos e é consumido em um copo de coquetel amplo. Foi fabricado pela primeira vez em 1959 por Constante Gil no bar Café Madrid de Valencia, na cidade de Valência, Espanha.
De acordo com a escritora María Ángeles Arazo, em seu livro Valencia Noche, o bar era frequentado por um grupo de viajantes bascos que costumava pedir "Água de Bilbau" (em espanhol, "Água de Bilbau"), referindo-se às melhores bebidas do bar. cava. Cansados de pedir sempre a mesma coisa, desafiaram o proprietário a oferecer algo novo e ele sugeriu que experimentassem a "Água de Valência". Eles concordaram em experimentar o que Gil fez e, gostando, continuaram a beber em visitas posteriores.
Durante uma década, a bebida era conhecida apenas por um pequeno grupo de clientes e não foi até a década de 1970 que começou a se tornar conhecida na vida noturna valenciana. Desde então, tornou-se uma bebida muito popular.
Constante Gil deixou o bar em 2000 e dedicou-se à pintura "Tertúlias de Café" (espanhol, "encontros sociais do café"), uma homenagem às suas experiências no local.
