Freekeh - puzzle online

Puzzle online Freekeh

Freekeh (czasami orkisz frikeh) lub farik ( arab. فريكة / ALA-LC: farīkah) (wymawiane jako free-kah / fɺi: kə /) to żywność zbożowa wytwarzana z zielonej pszenicy durum (Triticum turgidum var. Durum ), która jest prażona i przetarł, aby stworzyć jego smak. Jest to starożytne danie wywodzące się z kuchni lewantyńskiej i północnoafrykańskiej, które jest nadal popularne w wielu krajach wschodniej części basenu Morza Śródziemnego, skąd pochodzi pszenica durum. Pszenica jest zbierana, podczas gdy ziarna są zielone, a nasiona są nadal miękkie; jest następnie układany w stosy i suszony na słońcu. Stosy są ostrożnie podpalane, więc palą się tylko słoma i plewy. W tych warunkach wysoka wilgotność nasion zapobiega ich spalaniu. Prażona pszenica jest następnie młócona i suszona na słońcu w celu uzyskania jednolitego smaku, tekstury i koloru. Ten proces omłotu lub tarcia ziaren nadaje temu pokarmowi jego nazwę, farik lub „przetarcie”. Na koniec nasiona są łamane na mniejsze kawałki, które przypominają zieloną bulgur.

Historia

Freekeh jest wspomniany w książce kucharskiej Bagdadu z początku XIII wieku jako farīkiyya. W tym przepisie mięso smażone jest na oleju i duszone z wodą, solą i korą cynamonową.