Daube - puzzle online

Puzzle online Daube

Daube jest klasycznym prowansalskim (lub szerzej francuskim) gulaszem wykonanym z niedrogiej wołowiny duszonej w winie, warzywach, czosnku i ziołach prowansalskich i tradycyjnie gotowanej w daubière, duszonej patelni. Tradycyjny daubière to garnek z terakoty, który przypomina dzban z wklęsłą pokrywką. Na pokrywkę wylewa się wodę, która kondensuje wilgoć wewnątrz, pozwalając na długie gotowanie wymagane do zmiękczenia mniejszych kawałków mięsa. Mięso używane w daube jest wycinane z łopatki i grzbietu byka, choć niektórzy sugerują, że powinny być wykonane z trzech kawałków mięsa: „galaretowatego goleni dla ciała, krótkich żeber dla smaku i uchwytu dla jędrności”. Chociaż większość współczesnych przepisów wymaga czerwonego wina, mniejszość wzywa do białego, podobnie jak najwcześniejsze zarejestrowane przepisy na daube. Daube jest przystosowane w kuchni Nowego Orleanu, aby uzyskać lukrowy daube.

Odmiany wymagają także oliwek, suszonych śliwek i smaku tłuszczem z kaczki, octem, brandy, lawendą, gałką muszkatołową, cynamonem, goździkami, jagodami jałowca lub skórką pomarańczową. Aby uzyskać najlepszy smak, gotuje się go w kilku etapach i chłodzi przez jeden dzień po każdym etapie, aby umożliwić połączenie smaków. W rejonie Camargue i Béarn we Francji byki zabijane na festiwalach walki byków są często wykorzystywane do produkcji daube. Tradycyjnie należy go długo gotować i przygotować na noc przed podaniem.

Daube z jagnięciną tradycyjnie wytwarzane jest z białego wina.

Daubière

Daube najlepiej jest zrobić w daubière. Kształty doniczki zapewniają kondensację i nie dochodzi do parowania, więc wszystko pozostaje wilgotne.