Confit byaldi - puzzle online

Puzzle online Confit byaldi

Confit byaldi to odmiana tradycyjnego francuskiego ratatouille do dań francuskiego szefa kuchni Michela Guérarda.

Historia

Nazwa to gra na tureckiej potrawie „İmam bayıldı”, która jest nadziewanym bakłażanem. Oryginalny przepis na ratatouille zawierał warzywa smażone przed pieczeniem. Od co najmniej 1976 roku niektórzy francuscy kucharze przygotowywali warzywa ratatouille w cienkich plasterkach zamiast tradycyjnego surowca. Michel Guérard, w swojej książce założycielskiej kuchni minceur (1976), odtworzył lżejsze wersje tradycyjnych potraw nouvelle cuisine. Jego przepis, Confit bayaldi, różnił się od ratatouille nie smażeniem warzyw, usuwaniem papryki i dodawaniem grzybów.

Amerykański szef kuchni Thomas Keller po raz pierwszy napisał o danie, które nazwał „byaldi” w swojej książce kucharskiej „The French Laundry Cookbook” z 1999 roku. Odmiana Kellera Guérarda dodała dwa sosy, sos pomidorowy i paprykowy na dnie (pipérade) i winegret na górze. Pełnił funkcję konsultanta ds. Żywności w filmie Pixar Ratatouille, pozwalając producentowi Bradowi Lewisowi na dwudniowe staże w kuchni jego restauracji The French Laundry. Lewis poprosił Kellera, jak ugotowałby ratatouille, gdyby najsłynniejszy krytyk kulinarny na świecie odwiedził jego restaurację. Keller zdecydował, że zrobi ratatouille w formie confit byaldi i rozkoszuje się akordami warzywnymi w stylu akordeonu za pomocą szpachelki.