Bocconcini - puzzle online

Puzzle online Bocconcini

Bocconcini (włoska wymowa: [bokkonˈtʃiːni]; pojedyncza bocconcino [bokkonˈtʃiːno], „mały kęs”) to małe kulki sera mozzarella wielkości jajka. Podobnie jak inne mozzarelle, są półmiękkie, białe i pozbawione skórki, niedojrzałe, łagodne sery, które powstały w Neapolu i kiedyś były wytwarzane wyłącznie z mleka bawołów wodnych. Obecnie są one zwykle wytwarzane z kombinacji bawołów wodnych i mleka krowiego. Bocconcini pakowane są w serwatkę lub wodę, mają gąbczastą konsystencję i pochłaniają smaki.

Wytwarzany jest w sposób filata z makaronu poprzez zanurzanie skrzepu w gorącej serwatce oraz ugniatanie, ciągnięcie i rozciąganie. Każdy ser ma wielkość, kształt i kolor jajka na twardo: w rzeczywistości alternatywną nazwą jest uova di bufala lub „ jaja bawole”. Można również kupić bocconcini dla niemowląt (bambini); są to mniejsze wersje o wielkości dużych winogron lub wiśni. Ta mniejsza wersja jest również znana jako cillengini. Bocconcini z mleka bawołów wodnych jest nadal produkowane w prowincjach Neapol, Caserta i Salerno, jako bocconcini alla panna di bufala, w procesie polegającym na mieszaniu świeżo wytworzonej Mozzarelli di Bufala Campana DOP ze świeżą krem. Powstaje również Bocconcino di Bufala Campana DOP, czyli po prostu Mozzarella di Bufala Campana DOP, produkowana w formacie jajka.

Produkowane są również Bocconcini z pełnego mleka krowiego, w którym wyższa zawartość płynów w porównaniu ze standardową mozzarellą nadaje im miękką konsystencję fior di latte.