Yi mein - online puzzels
Yi mein (Chinees: 伊 麵; pinyin: yī miàn; Kantonees Yale: yī mihn) is een verscheidenheid aan platte Kantonese eiernoedels gemaakt van tarwebloem. Ze staan bekend om hun goudgele kleur en taaie eigenschappen. De enigszins taaie en licht sponsachtige textuur van de noedels is te danken aan het sodawater dat wordt gebruikt bij het maken van het deeg (in tegenstelling tot gewoon niet-koolzuurhoudend water), dat vervolgens wordt gebakken en gedroogd tot platte pasteiteachtige gedroogde bakstenen.
Voorbereiding
De Yi mein-noedels die verkrijgbaar zijn in supermarkten werden op dezelfde manier voorgekookt met machines als de moderne instantnoedels worden gemaakt. De noedels kunnen op verschillende manieren worden gekookt. Ze worden eerst gekookt en vervolgens geroerbakt of gebruikt in soepen of salades. Goede noedels behouden hun elasticiteit, waardoor de noedels kunnen uitrekken en taai blijven.
Gerechten
Yi mein-noedels kunnen direct worden geconsumeerd of in verschillende gerechten worden gebruikt:
Gewoon yi mein
Gewoon yi mein met Chinese bieslook (韮黃)
Gedroogde gefrituurde yi mein (乾燒 伊 麵), wordt vaak geleverd met Chinese bieslook en shiitake-paddenstoel
Krabvlees yi mein (蟹肉 伊 麵)
Kreeft yi mein (龍蝦 伊 麵), het wordt soms geserveerd met kaas in Hong Kong.
Yi mein met zwarte champignons en aubergine
Yi mein in soep
I fu mie, gedroogde gefrituurde yi mein noodle geserveerd in saus met groenten, kip of garnalen.
Tradities
Wanneer yi mein op verjaardagen wordt geconsumeerd, wordt dit over het algemeen aangeduid als noodles of sau mein (壽麵 / 寿面). Het Chinese teken voor "lang" (長壽 麵 / 长寿 面) wordt ook toegevoegd als voorvoegsel om "lang leven" aan te geven.
