Velouté sauce - online puzzels

Vijf basissauzen - bepaling van de classificatie van sauzen.

Het concept is bedacht door Antonin Carême, een 19e-eeuwse Franse chef-kok. Hij ontwikkelde een methodiek waarmee honderden sauzen worden geclassificeerd als varianten van de vijf basissauzen. Deze vijf sauzen zijn:

Hollandse saus, mayonaisesaus (emulsie, slagroomsaus op basis van boter en eigeel),

demi-glace saus (bruin en dik, minder gebakken bouillon),

bechamelsaus (saus op basis van melk of room met een gebruinde roux),

Velouté-saus (lichte saus; afkooksel, meestal gevogelte, geconcentreerd met roux),

tomatensaus (rode saus op basis van tomaten, olie en uien) Tomatensaus is een van de basissauzen, hoewel het later in de keuken kwam dan de andere, maar omdat het de basis was voor vele andere sauzen van moderne culinaire kunst, verdiende het de naam saus baseren.