Souvla (Grieks: σούβλα) is een populair gerecht uit Cyprus. Het bestaat uit grote stukken vlees, gekookt op een lange spies boven een houtskoolbarbecue. Het verschilt van het populaire Griekse gerecht souvlaki, doordat de stukken vlees veel groter zijn en langzaam worden gekookt voor een veel langere periode op een grotere afstand van de hete houtskool. Traditionele souvla wordt gemaakt van de nek en schouder van lamsvlees, varkensvlees en kip. Het vlees wordt op het bot in stukjes gesneden ter grootte van een middelgrote ui (optioneel).
Het vlees moet op een houtskoolbrander worden geplaatst, in het Cypriotisch Grieks (Grieks: φουκού) "foukou" genoemd, en vervolgens wordt het gewicht gelijkmatig verdeeld over het draaispit, zodat het gelijkmatig op de foukou kookt.
Het vlees wordt eerst zo ver mogelijk van de houtskool verwijderd. Na het sissen wordt het naar de houtskool verlaagd zodat de schil op het vlees bruin wordt. Het proces duurt tussen 90 minuten en 3 uur, afhankelijk van het soort vlees, de grootte en de vuurhitte.
Zout, aromaten (zoals oregano), olie en wijn worden op het vlees gestrooid of geborsteld zodra het kookproces goed op gang is. Zo blijft het vlees sappig en wordt het niet te snel bruin.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
