Salchichón - online puzzels

Salchichón is een Spaanse zomerworst die gemaakt wordt door roken, drogen, koken of een combinatie. Het is gemaakt met varkensvlees, hoewel sommige recepten ander vlees gebruiken, waaronder os, kalfsvlees of paard.

Voorbereiding

Het vlees en vet worden in dunne stukjes gehakt, op smaak gebracht met zout, peper, nootmuskaat, oregano en knoflook en vervolgens in dikke natuurlijke varkensdarmen gestoken. Uitharden kan tot drie maanden duren.

Regionale variaties

In Puerto Rico is salchichón een gerookte zomerworst die in sommige opzichten vergelijkbaar is met Genoa-salami. De salami is gemaakt van runderlever, hart, pens en varkensvet en vlees. Het wordt vaak op smaak gebracht met zout, azijn, hele zwarte peperkorrels en gerookte paprika.