Potage (, ook VK:, Frans: [pɔtaʒ] (luister); van Oud-Franse soep, wat 'potschotel' betekent) is een categorie van dikke soepen, stoofschotels of pap, waarvan sommige vlees en groenten samen met worden gekookt water tot ze een dikke pap vormen.
Geschiedenis
Potage vindt zijn oorsprong in de middeleeuwse keuken van Noord-Frankrijk en is vanaf de hoge middeleeuwen steeds populairder geworden. Eencursus in een middeleeuws feest begon vaak met een of twee drankjes, gevolgd door geroosterd vlees.
Europese cottage-tuinen bevatten vaak een verscheidenheid aan samen geteelde gewassen. Deze werden door de Fransen potage-tuinen genoemd, omdat de oogst uit die tuin werd gebruikt om potage te maken. Het oudste bekende kookmanuscript in de Engelse taal, The Forme of Cury, geschreven door de chef-koks van koning Richard II in 1390, bevat verschillende potage recepten waaronder een gemaakt van kool, ham, uien en prei. Een iets later manuscript uit de jaren 1430 heet Potage Dyvers ("Various Potages"). Het woord "soep" wordt gebruikt in de vroegste Engelse vertalingen van de Bijbel, in verband met de linzensoep waarvoor Esau zijn geboorterecht in Genesis 25: 29-34 ruilt; uit dit verhaal betekent de uitdrukking "puinhoop" iets aantrekkelijks, maar van weinig waarde dat wordt ingeruild voor iets veel belangrijkers. Tijdens de Tudor-periode bestond het dieet van een groot aantal Engelse boeren vrijwel uitsluitend uit drank. Sommige mensen uit het Tudor-tijdperk aten zelfgekweekte groenten zoals kool en wortels en enkelen konden dit aanvullen met fruittuinen met fruitbomen in de buurt.
Sommige typische middeleeuwse gerechten waren fruitig, gelei (vlees of vis in aspic), mawmenny (een verdikte stoofpot van kapoen of soortgelijk gevogelte) en peren op siroop.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
