Pork loin - online puzzels

Varkenslende - vlees verkregen uit varkenskarkas, meestal bedoeld om te frituren (karbonades), maar ook om te bakken en te roken. Voorbeelden van worstproducten verkregen uit varkenslende zijn zalmlende, Sopotlende, geroosterde varkenshaas.

De lendenen worden afgesneden van het thoracolumbale deel van het karkas; de snijlijnen lopen: vanaf de voorkant tussen de 4e en 5e thoracale wervel, vanaf de bovenkant na de karkas-scheidingslijn, vanaf de onderkant op een loodrechte lijn op een afstand van 3 cm onder de onderste rand van de bevestiging van de langste dorsale spier aan de rib, vanaf de achterkant aan de voorkant van de iliacale vleugel zodat dat deel kraakbeen bleef bij het varkensvlees. De lendenhuid wordt van de lendenen verwijderd, maar kan bedekt zijn met een laagje vet; de lendenen bevatten de borstwervels van 5 tot de laatste met aangrenzende bovenribben en gehalveerde lendenwervels. Hoofdspieren: de langste dorsale, multifunctionele rug, stekelig en lumbaal groter.

De goederen zijn gekoeld of bevroren, met of zonder bot. Het oppervlak moet schoon zijn, niet bloederig, zonder hyperemie, gebroken botten. Onaanvaardbaar: glad weer, schimmelaanval; ontdooide delen kunnen vochtig zijn.

Spierkleur: lichtroze tot rood, matteren is toegestaan. Kleur van vet: wit met een crème of lichtroze tint, in het geval van vlees en bevroren vet is een lichte vergrijzing van het oppervlak toegestaan.