In de Filippijnse keuken zijn pancit noedels en de gerechten die daarvan worden gemaakt, meestal gemaakt met rijstnoedels. Noedels werden al vroeg in de Filippijnen geïntroduceerd door Chinese kolonisten in de archipel en zijn door de eeuwen heen volledig overgenomen in de lokale keuken, waarvan er nu talloze varianten en soorten zijn. De term pancit is afgeleid van de Hokkien pian i sit (Chinees: 便 伊 食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t of Chinees: 便 食; pinyin: biàn shí) wat letterlijk 'handig eten' betekent. Verschillende soorten noedels zijn te vinden in Filipijnse supermarkten die vervolgens thuis kunnen worden gekookt. Noedelgerechten zijn ook standaard in lokale restaurants. In noedels gespecialiseerde voedingsbedrijven worden vaak panciterias genoemd.
Nancy Reyes Lumen van het Philippine Center for Investigative Journalism schrijft dat noedels volgens de Chinese overleveringen moeten worden gegeten op iemands verjaardag. Ze worden daarom vaak geserveerd op verjaardagsvieringen en in Chinese restaurants op de Filippijnen staan vaak "verjaardagsnoedels" op hun menu's. Ze waarschuwt echter dat aangezien "noedels een lange levensduur en een goede gezondheid vertegenwoordigen", ze niet mogen worden gesneden, omdat dat "de symboliek zou corrumperen".
Variaties
Luglug en Palabok
Pancit luglug, een Kapampangan-versie van pancit palabok, zijn in wezen vergelijkbare gerechten, het verschil zit vooral in de noedels die in het recept worden gebruikt. Luglog gebruikt een dikkere noedel (kantonnoedels) dan de traditionele bihon van een pancit palabok en heeft meestal minder kruiden en smaak bovenop. Beide pancit-gerechten gebruiken een ronde rijstnoedel (vaak specifiek gelabeld voor pancit-luglug of palabok) gesmoord met een dikke, gouden garnalensaus of andere gearomatiseerde saus, en gegarneerd met:
Garnalen (de grootte en schaal of schaal afhankelijk van voorkeur)
Gemalen of gemalen varkenszwoerd
Hardgekookt ei (in schijfjes gesneden of in de lengte in vieren gesneden of fijngehakt)
Tinapa (gerookte vis) vlokken
Vers gehakte groene ui
Zeewierpannenkoek
Inwoners van Tiwi, Albay hebben een nieuwe pancit gemaakt van zeewier, wat gezondheidsvoordelen heeft.
