Noedels, of noodles, zijn etenswaren die gemaakt worden van ongerezen deeg en gekookt worden in water. Deze groep producten wordt ook wel deegwaar genoemd. Afhankelijk van de soort zijn er verse en gedroogde noedels. Sommige noedels zijn zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. In veel Aziatische landen zijn noedels van oudsher een van de basisvoedingsmiddelen, maar ook daarbuiten, zoals de Italiaanse pasta.
Het woord 'noedels' komt van het Duitse Nudel (meervoud: Nudeln), dat in die taal het woord voor pasta en dergelijke is. In het Nederlands is het woord 'noedels' iets minder gangbaar, maar wordt gebruikt als een generieke term om de verschillende soorten etenswaren van gekookte ongerezen deeg aan te duiden (zeker bij de Aziatische varianten), gemaakt van uiteenlopende ingrediënten en in vele verschillende verschijningsvormen, maar met als hoofdbestanddeel zetmeel.
In 2005 werden in de Chinese provincieQinghai 4000 jaar oude noedels gevonden. Deze waarschijnlijk uit gierst gemaakte noedels zijn nu de oudst bekende noedels ter wereld.
