De mille-feuille (Franse uitspraak: [mil fœj], "duizend vellen"), vanille- of custardplak, vergelijkbaar met maar iets anders dan de Napoleon, is een Frans gebakje waarvan de exacte oorsprong onbekend is. De moderne vorm werd beïnvloed door verbeteringen van Marie-Antoine Carême.
Traditioneel bestaat een mille-feuille uit drie lagen bladerdeeg (pâte feuilletée), afgewisseld met twee lagen banketbakkersroom (crème patissière). De bovenste laag gebak wordt bestrooid met banketbakkerssuiker en soms cacao, kruimels of verpulverde zaden (bijvoorbeeld geroosterde amandelen). Als alternatief is de bovenkant geglazuurd met glazuur of fondant in afwisselend witte (glazuur) en bruine (chocolade) strepen en gekamd.
Geschiedenis
Alle elementen van het recept zijn aanwezig in tal van kookboeken sinds minstens de 16e eeuw, maar de exacte oorsprong van de mille-feuille is onbekend. De eerste vermelding van de naam mille-feuille zelf verschijnt in 1733 in een Engelstalig kookboek geschreven door de Franse chef-kok Vincent La Chapelle. In tegenstelling tot de moderne cake, wordt de 18e-eeuwse mille-feuille gevuld met jam en marmelade in plaats van room.
In het Frans verschijnt de eerste vermelding van de mille-feuille iets later, in 1749, in een kookboek van Menon.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
