masala - online puzzels
Chicken tikka masala (ook afgekort als CTM) is een Brits-Indiaas gerecht. Het wordt in het Nederlandse taalgebied wel kip tikka masala genoemd. Het bestaat uit kip (chicken) die in stukjes is klein gesneden en gekruid (tikka) dan gebakken (traditioneel in een tandoor) en vervolgens opgediend in een saus met gemengde specerijen (masala) die in dit geval (vrijwel steeds) tomaten of tomatenpuree bevat.
Herkomst omstreden
De exacte herkomst is onduidelijk, maar volgens een in Groot-Brittannië populair verhaal is het gerecht ontstaan in Glasgow, toen een klant de hem geserveerde chicken tikka (stukjes gebakken gemarineerde kip) te droog vond, waarop de kok er een tomatensaus aan toevoegde. Het Britse parlementslid Mohammad Sarwar, MP voor Glasgow Central, verzocht de Britse regering in 2009 te bevorderen dat dit gerecht de status van EU Protected Designation of Origin zou krijgen.De tekst van de door hem voorgestelde motie luidde als volgt:
De motie werd niet in stemming gebracht. De toenmalige Britse minister van Buitenlandse zaken Robin Cook bracht zijn waardering voor chicken tikka masala in 2001 evenwel aldus onder woorden:
Volgens andere bronnen is CTM echter een Indiaas gerecht, en slechts een variant op een reeds bestaand gerecht geheten Butter Chicken, dat rond 1950 in Delhi werd geserveerd.
Variaties
Zowel ten aanzien van de samenstelling van de marinade als ten aanzien van de bereiding van de saus zijn vele variaties mogelijk. De kleur van de saus kan daardoor sterk verschillen.
Ook zijn er variaties op kip; het gerecht wordt soms bereid met lam (Lamb tikka masala) of zonder vlees, met bijvoorbeeld kikkererwten (Chickpea tikka masala) of quorn. De saus wordt in de handel wel aangeboden als Tikka Massala-(curry)saus of -(curry)pasta of -curry.
