Méchoui - online puzzels

In de keuken van Noord-Afrika is Méchoui (Arabisch: مشوي, geromaniseerd: Mashwe) een heel schaap of een lamsvlees, geroosterd op een barbecue. Het woord komt van het Arabische woord šawa, wat "gegrild, geroosterd" betekent. Dit gerecht is erg populair in Noord-Afrika.

In Algerije en Marokko verwijst de term méchoui "naar de methode voor het koken van een lam of een geheel gekookt schaap".

In Tunesië is het echter van toepassing op elk stuk vlees of vis gegrild met sintels.

Presentatie

Méchoui is een gerecht dat aan het begin van de maaltijd wordt geserveerd, als onderdeel van een feest of diffa. Met de vingers van de rechterhand neemt de gastheer stukjes gegrild vlees en biedt ze aan de gasten aan. Traditioneel wordt er geen bestek gebruikt om een ​​mechoui te serveren, omdat het door het langzaam garen van het vlees zonder enige moeite los moet kunnen.

De nomadische populaties fokken, naast hun belangrijkste kudde, vaak samengesteld uit enkele duizenden schapen, een klein aantal mannelijke lammeren speciaal voor mechoui, en voeden ze met cheih, een soort wilde bijvoet die het lam een ​​onderscheidend karakter geeft.

Voorbereiding

Na het slachten en versnipperen van het jonge lam worden alle organen van de maagholte verwijderd, met uitzondering van de nieren.