Glasachtige korrels (harde korrels) - korrels die in de dwarsdoorsnede van het endosperm een hard en hoornachtig oppervlak vertonen. Ze zijn rijk aan eiwitstoffen - en hoe hoger het eiwitgehalte, hoe groter de compactheid en mechanische sterkte van het graan. Er wordt een schijnbare glasvochtigheid onderscheiden, die verdwijnt onder invloed van het weken van het graan en langzaam drogen bij kamertemperatuur.
Eiwitrijke pitten, op de doorsnede saai, broos en melig, worden zacht genoemd.
Bepaling van glasvocht en meeligheid van endosperm wordt uitgevoerd door het graan in een farinotoom te observeren.
Korrelglasheid en de technologische en consumptiewaarde van granen (Polen) - voorbeelden
tarwe:
tarwebloem om te bakken - meel verkregen uit glasachtige tarwe bevat meer gluten (dat is een mengsel van eiwitten), waardoor eenbeter deeg wordt verkregen, d.w.z. beter gerezen en molliger (zie ook: deeg kneden);
pasta - het belangrijkste ingrediënt dat nodig is voor de productie ervan is pastameel of griesmeel met een hoog glutengehalte, daarom heeft glasachtige tarwe de voorkeur:
type 950 pastameel is gemaakt van durumtarwe (durumtarwe),
Type 450 gewoon pastameel wordt gemaakt van de gewone tarwesoorten met een hoog percentage glasachtige granen;
griesmeel wordt verkregen door speciaal vermalen van durumtarwe (durumtarwe).
grutten - glasachtige korrels worden gebruikt voor de productie van gerst: grotere mechanische sterkte betekent dat het niet verkruimelt tijdens verwerking, dat wil zeggen tijdens het schillen, snijden en coaten; grutten gemaakt van glasachtige gerst blijven niet plakken tijdens het koken;
moutmout - glasachtige gerst neemt langzaam en ongelijkmatig water op tijdens het dompelen, de daaruit geproduceerde mout wordt gekenmerkt door een lage extractiviteit; vandaar het brouwen van gewaardeerde gerstvariëteiten die rijk zijn aan zetmeel en eiwitarm, d.w.z. zachte granen.
