De melk bestaat voor ongeveer 87% uit water en 13% droge stof. Deze droge stof is opgebouwd uit vetten, eiwitten, lactose en zouten. Vetten en eiwitten komen voor als vaste kleine deeltjes, de suikers zijn opgelost en de zouten zijn deels opgelost en deels gebonden aan de eiwitten. De samenstelling van volle geitenmelk lijkt veel op die van volle koemelk. Er is niet aangetoond dat geitenmelk beter is dan koemelk. Mensen met koemelkallergie kunnen meestal ook geen geitenmelk verdragen.
De belangrijkste zouten in melk zijn die van calcium, kalium, natrium en magnesium en komen voor als fosfaten, nitraten en chloriden. Geitenmelk heeft een iets hoger gehalte aan calcium en fosfaten dan koemelk. Verder bevat geitenmelk het dubbele aan mineralen, maar minder zout, foliumzuur en jodium. Het gehalte aan vitamine A en vitamine D is hoger dan in koemelk. Geitenmelk is witter, dit komt doordat geiten alle caroteen (bevat oranje kleurstof) uit hun voer omzetten in vitamine A. Ook geitenboter en geitenkaas zijn wit, maar door de bereidingswijze kan de kleur wijzigen.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
