Dondurma (of Maraş-ijs) is een Turks mastiekijs. Het lijkt op de Syrische dessertbooza.
Dondurma bevat meestal de ingrediënten crème, slagroom, salep (gemalen knol van een orchidee), mastiek (plantenhars) en suiker. Er wordt aangenomen dat het afkomstig is uit de stad en regio van Maraş en daarom ook bekend staat als Maraş-ijs.
Beschrijving
Twee kwaliteiten onderscheiden Turks ijs: harde textuur en weerstand tegen smelten, veroorzaakt door de toevoeging van de verdikkingsmiddelen salep, een bloem gemaakt van de wortel van de vroege paarse orchidee, en mastiek, een hars die kauwt. De regio Kahramanmaraş is bekend voor maraş dondurması, een variëteit die duidelijk meer salep bevat dan normaal. Het is stevig en plakkerig en wordt soms met mes en vork gegeten.
Consumptie en cultuur
Dondurma wordt gewoonlijk verkocht vanuit de karren van zowel straatverkopers als winkelpuien, waar het mengsel regelmatig wordt gekarnd met peddels met lange steel om het werkbaar te houden. Verkopers plagen de klant vaak door de ijshoorn op een stok te serveren en vervolgens de dondurma met de stok weg te nemen door hem rond te draaien, voordat ze hem uiteindelijk aan de klant geven. Dit leidt soms tot misverstanden bij klanten die de praktijk niet kennen. Verkopers dragen vaak traditionele kleding uit de Ottomaanse periode.
