Een cordon bleu of schnitzel cordon bleu is een gepaneerd of ongepaneerd stuk kippenvlees, rundvlees of varkensvlees, gelijk aan een schnitzel, maar gevuld met ham en kaas. Als kaas wordt Emmentaler, Gruyère of Raclette gebruikt.
Herkomst en naamgeving
Er zijn verschillende theorieën over de herkomst en de naam van het gerecht. Deze zijn onder andere:
Het gerecht komt mogelijk uit Zwitserland of Oostenrijk.
De benaming is wellicht afkomstig van de École Le Cordon Bleu, een Franse gastronomische opleiding. Het gerecht zou zijn naam bij een Franse kookwedstrijd gekregen hebben.
Het gerecht is mogelijk bedacht door de Zwitserse kok van het turbineschip Bremen dat van 1929-1933 de Blauwe wimpel voerde - maar de Franse naam daarvoor is Ruban bleu. In het Engels wordt de Cordon bleu dan ook Blue ribbon genoemd.De korst, beter gekend als 'le Cordon', bestaat uit een krokant laagje paneermeel of geplette cornflakes.
'Le Bleu' is de vulling van ham en kaas die zich in het midden van 'le cordon' bevindt.
