Charcuterie - online puzzels

Worsten, vleesproducten - vleesbereidingen van gemalen grondstoffen in een natuurlijke of kunstmatige omhulling.

Gerookte producten zijn vleesbereidingen gemaakt van één stuk gezouten vlees (ham, ham, spek, entrecote). Bij de productie van worsten worden natuurlijke en kunstmatige raffinageadditieven gebruikt.

Vleeswaren en gerookt vlees zijn onderverdeeld in:

permanent, tot 6 maanden houdbaar: zwaar gerookt gerookt vlees, droge worstjes, rauwe salamiworstjes;

semi-permanent (mediumgemalen), maximaal 1 maand bewaard bij 4-6 ° C: gerookte gerookte rookwaren;

instabiel (fijn verdeeld), meerdere dagen bewaard bij een temperatuur van 6 ° C, het watergehalte kan daarin oplopen tot 45%: knakworsten, zeer efficiënte producten Geschikte producten worden gebruikt in worstproducten: varkensvlees, rundvlees, kruiden, functionele toevoegingen waaronder soja-eiwit, carrageen, vezels en uithardingsmengsels. Eerst beitsen, dan vlees hakken in een wolf en snijder, dan de worstjes mengen: de omhulsels vullen, bezinken en roken. Daarna gevolgd door thermische behandeling: tyndalisatie, pasteurisatie en sterilisatie, gevolgd door warmtebehandeling met vet: bakken, smoren en blancheren; eindelijk klaar.

Voor het maken van gezouten vlees worden het gehakt en de snijvulling gecombineerd in een mixer. Bij het mengen wordt een vleesmassa verkregen die uniform is qua consistentie, kleur en smaak. Vleeswaren zonder snijder worden uitsluitend op de mixer bereid. Vlees verkruimeld in de wolf, kruiden en water combineren hier.