Chana masala - online puzzels

Chana masala ([ˈtʃənaː məˈsaːlaː], letterlijk 'kleine kikkererwten met gemengde kruiden'), ook wel bekend als channay, chole masala, chole of chholay (meervoud), is een gerecht afkomstig uit het Indiase subcontinent. Het belangrijkste ingrediënt is een variëteit van kikkererwten die chana (चना) of kala chana ('zwarte chana') wordt genoemd. Ze hebben tweemaal de diameter van typische kikkererwten met een sterkere smaak en een stevigere textuur, zelfs nadat ze zijn gekookt.

Chole is de naam voor de grotere en lichter gekleurde kikkererwt die veel voorkomt in het Westen. Deze staan ​​in het Hindoestaans bekend als kabuli chana (काबुली चना). Chana masala is vrij droog en pittig met een zure citrusnoot (de smaak komt meestal van koriander en ui). Chana wordt in de meeste restaurants meestal vervangen door chole, en beide versies worden op grote schaal verkocht als snackvoedsel en straatvoedsel op het Indiase subcontinent.

Ingrediënten

Samen met kikkererwten bevatten de ingrediënten van chana masala meestal ui, gehakte tomaten, korianderzaad, knoflook, pepers, gember, gedroogd mangopoeder (amchur, soms gespelde amchoor), gemalen granaatappelpit (anardana) en garam masala.

Regionale gerechten

India

In India wordt het verkocht door straatverkopers en restaurants en kan het met puri worden gegeten.

Pakistan

Aloo chole is een Pakistaanse variant van chana masala gemaakt met aardappelen of kikkererwten.