Canh chua (Vietnamees: [kan cuə], zure soep, chữ nôm: 羹 䣷) of cá nấu ("gekookte vis", chữ nôm: ? ?) is een Vietnamese zure soep die inheems is in de Mekong Delta-regio in het zuiden van Vietnam. Het wordt meestal gemaakt met vis uit de Mekong River Delta, ananas, tomaten (en soms ook andere groenten zoals đậu bắp of dọc mùng) en taugé, in eenbouillon met tamarinde smaak. Het is gegarneerd met het naar citroen geurende kruid ngò ôm (Limnophila aromatica), gekarameliseerde knoflook en gehakte lente-uitjes, evenals andere kruiden, volgens de specifieke variëteit van canh chua; deze andere kruiden kunnen rau răm (Vietnamese koriander), ngò gai (lange koriander) en rau quế (Thaise basilicum) bevatten. Het kan alleen worden geserveerd, met witte rijst of met rijstvermicelli. Variaties kunnen zijn: garnalen, inktvis, spareribs, viskoekjes en kwarteleitjes.
De zure smaak van de soep komt van tamarinde, die wordt gemengd met een kleine hoeveelheid heet water; het mengsel wordt vervolgens enkele minuten geroerd om alle essentie vrij te maken en de vloeistof (minus de tamarindezaden en andere vaste stoffen, die worden weggegooid) wordt vervolgens aan de soep toegevoegd.
Wanneer gemaakt in de stijl van een hete pot, wordt canh chua lẩu canh chua genoemd.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
