Bresaola (, ook UK:, US:, Italiaans: [breˈzaːola]) is aan de lucht gedroogd, gezouten rundvlees (maar het kan ook gemaakt worden van paard, wild en varkensvlees) dat twee of drie maanden heeft gerijpt totdat het hard wordt en kleurt donkerrood, bijna paars. Het is gemaakt van boven (binnen) rond en het is mager en zacht, met een zoete, muffe geur. Het is ontstaan in Valtellina, een vallei in de Alpen van de Noord-Italiaanse regio Lombardije. Het woord komt van het verkleinwoord Lombard bresada ("gestoofd").
Productie
Een strikt trimproces is essentieel om de unieke smaak te geven. Runderpoten worden grondig ontvet en op smaak gebracht met een droge rub van grof zout en kruiden, zoals jeneverbessen, kaneel en nootmuskaat. Daarna worden ze enkele dagen uitgehard. Afhankelijk van het gewicht van de betreffende bresaola volgt een droogperiode van één tot drie maanden. Het vlees verliest tijdens het rijpen tot 40% van zijn oorspronkelijke gewicht.
In Valtellina wordt een soortgelijk proces toegepast op kleinere stukken vlees. Dit levert een sterker gearomatiseerd product op, slinzega.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Alle rechten voorbehouden.
