Arroz con gandules - online puzzels

Arroz con gandules is een combinatie van rijst, duivenerwten en varkensvlees, gekookt in dezelfde pot met sofrito. Dit is het nationale gerecht van Puerto Rico, samen met geroosterd varkensvlees.

Voorbereiding

Dit gerecht wordt voornamelijk geserveerd tijdens de kerstperiode of voor speciale gelegenheden. De sofrito is het belangrijkste onderdeel van het kruiden van de rijst. In Puerto Ricaanse kook sofrito, die in veel recepten als basis wordt gebruikt, bestaat meestal uit de volgende ingrediënten: Kruiden zoals Recao, koriander, uien, knoflook, aji dulce pepers, piquillo pepers en cubanelle pepers. De dag van koken de eerste stap is het koken van de duivenerwten als ze worden bereid uit gedroogde of verse vorm, hoewel de ingeblikte variëteit algemeen verkrijgbaar is op Latino-markten of supermarkten in steden waar aanzienlijke Puerto Ricanen zijn. In een aparte pot (caldero), met annatto (achiote) geïnfuseerde olie, die de rijst en ham de kenmerkende geel / oranje kleur van het gerecht geeft, wordt vervolgens verwarmd. Varkensvlees, meestal in de vorm van zout varkensvlees, ham of gerookte ham, wordt toegevoegd. Bacon, Salchichón (salami) of chorizo ​​kunnen ook alleen of in combinatie worden gebruikt. De sofrito wordt ook in de olie gebakken om de aromaten vrij te maken en gekookt tot het meeste water is verdampt onder zacht roeren.