De Poolse keuken is een keuken die vooral gekend door het gebruik van paddenstoelen en vlees- en wildgerechten. Het gebruik van zuurkool is ook wijdverspreid in Polen.
Geschiedenis
De Poolse keuken heeft veel gemeenschappelijke kenmerken met andere Centraal-Europese keukens, in het bijzonder de Duitse, Oostenrijkse en Hongaarse keuken. Er zijn daarnaast duidelijke invloeden uit de Joodse, Wit-Russische, Oekraïense, Russische, Franse en Italiaanse keukens aanwezig.
De invloed op de Poolse keuken kwam ook via de verspreiding van het Rooms-Katholieke geloof vanaf de 10e eeuw. Vanaf de 14e eeuw kwam de invloed van de Joodse keuken want de immigratie van Joden maakte op den duur de Joodse gemeenschap in Polen tot een van de grootste van de wereld; het is ook de Ashkenazische invloed vanuit Polen die de Joodse keuken sterk beïnvloedde.
Italiaanse invloed kwam met de komst van Bona Sforza in het begin van de 16e eeuw die trouwde met de Poolse koning Sigismund I van Polen. Franse invloed kwam door de koning Stanislaus August Poniatowski die aan het eind van de 18e eeuw als chef-kok Tremo in dienst had, een kok die de Franse keuken goed kende en combineerde met de Poolse kooktraditie.
Bekende gerechten
Een aantal Poolse vleesgerechten zijn gekruid vlees met kool en zuurkool (bigos), gans (gęś), eend (kaczka) en golonka (gebraden varkenshiel, bij voorkeur met zuurkool). Enkele voorbeelden van soepgerechten zijn rode bietensoep (barszcz), zure roggesoep met worst (żurek) en zuurkoolsoep (kapuśniak).