Sushi is een Japans gerecht gemaakt van gekookte rijst gekruid met rijstazijn (Japans 酢, su) en verschillende toevoegingen in de vorm, meestal rauw: zeevruchten, nori zeewier, stukjes vis, groenten, champignons, evenals Japanse omelet (tamago-yaki), tofu, sesamzaadjes. Vanwege de zeer korte houdbaarheid wordt het na bestelling in Japanse restaurants bereid.
