Souvla (in greco: σούβλα) è un piatto popolare di Cipro. Consiste di grandi pezzi di carne cotti su un lungo spiedo su un barbecue a carbone. Si differenzia dal popolare piatto greco souvlaki, in quanto i tagli di carne sono molto più grandi e a cottura lenta per un periodo molto più lungo ad una maggiore distanza dal carbonecaldo. La souvla tradizionale è fatta dal collo e dalla spalla di agnello, maiale e pollo. La carne viene tagliata a fette in pezzi della dimensione di una cipolla media (opzionale).
La carne deve essere messa su un carbone di legna chiamato foukou (greco: φουκου), quindi il suo peso è uniformemente distribuito sulla rosticceria, cuoce uniformemente sul foukou.
La carne viene messa il più lontano possibile dal carbone di legna all'inizio. Dopo che è frizzante, viene abbassato fino al carbone di legna in modo che la pelle sulla carne diventi marrone. Il processo dura tra 90 minuti e 3 ore a seconda del tipo di carne, delle dimensioni e del calore del fuoco.
Sale, aromi (come origano), olio e vino vengono cosparsi o spazzolati sulla carne una volta che il processo di cottura è a buon punto. In questo modo la carne rimane succosa e non si arrossa troppo velocemente.
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