South Asian pickle - puzzle online

Un sottaceto dell'Asia meridionale, noto come achar, è un alimento in salamoia, originario del subcontinente indiano, fatto con una varietà di frutta e verdura, conservato in salamoia, aceto o oli commestibili insieme a varie spezie indiane. == Etimologia == Secondo Mohsen Saeidi Madani, il sottaceto in stile indiano è chiamato achaar in hindi, a sua volta un prestito di origine persiana. Āchār in persiano è definito come "carni in polvere o salate, sottaceti o frutti, conservati in sale, aceto, miele o sciroppo". == Ingredienti == Anche se varia a seconda delle regioni all'interno del subcontinente indiano, alcuni degli ingredienti principali utilizzati sono lime, limoni, mango, zenzero, melanzane e altri ingredienti regionali, ma l'ingrediente decisivo è il peperoncino. In India, ci sono due principali tipi di achaar, uno è fatto con olio di senape, mentre l'altro è senza olio. Il sottaceto di lime viene preparato mettendo la calce nel sale. I sottaceti fatti in casa vengono preparati in estate e maturati esponendo alla luce solare per un massimo di due settimane. Il sottaceto viene tenuto coperto di mussola mentre sta maturando. == Variazioni regionali == === India === Pur usando gli stessi ingredienti principali, le differenze nelle tecniche di preparazione e nelle spezie possono portare a una grande variazione nei sottaceti indiani. Un sottaceto di mango dell'India meridionale può avere un sapore molto diverso da quello prodotto nell'India settentrionale: gli stati del sud preferiscono l'olio di sesamo e tendono a produrre sottaceti più piccanti, mentre gli stati del nord preferiscono l'olio di senape. Capitale dell'India, Nuova Delhi ospita molti marchi di sottaceti secolari, come Harnarains, che ha mantenuto la sua reputazione come uno dei migliori dell'India sin dalla sua fondazione nel 1860. Nello stato settentrionale di Haryana, Panipat è famosa per essere il fulcro della produzione di varietà commerciali di achar di buon gusto. Le varietà a singolo ingrediente principale preparate con mango, peperoncino e limone sono sempre popolari, ma la città è famosa per il pachranga (letteralmente "cinque colori", preparato con cinque verdure) e il satranga (letteralmente "sette colori", preparato con sette verdure) che sono maturato in olio di senape con ingredienti principali come mango crudo, ceci, gambo di loto, karonda e amlas o lime, sottaceto con spezie intere.