Skyr - puzzle online

Lo skyr (/scɪːr/) è un latticino, magro e morbido a base di latte vaccino acido dal gusto e dall'aspetto simile allo yogurt, tipico della cucina islandese. Tradizionalmente prodotto al naturale e servito mescolato con latte e zucchero, attualmente sono molto diffuse anche in Islanda le varianti commerciali con aggiunta di frutta o aromi e dal 2016 anche la versione da bere.

Storia

Lo skyr, consumato sia dai tradizionali vichinghi che da quelli della popolazione gaelica, era noto, seppur con sensibili differenze, in tutta l'area scandinava, restando in uso solo in Islanda. Tracce di tale prodotto caseario, risalenti a più di mille anni fa, sono state trovate nella letteratura medievale islandese e in alcuni scavi archeologici compiuti in Islanda sono venuti alla luce resti dello skyr. In epoca moderna, lo skyr è prodotto in modo differente da regione a regione, ciò conferisce al latticino proprietà organolettiche differenti.

Preparazione

Il latticino viene preparato utilizzando del latte vaccino scremato ottenuto dalla coagulazione delle caseine per mezzo dell'acidificazione con lattobatteri. In via consuetudinaria, vengono utilizzati dei resti di uno skyr derivanti da una passata produzione per produrre il nuovo latticino.

Diffusione

In Italia, lo skyr originale è caratterizzato dalla sua composizione con la dicitura precisa "fermenti di skyr". Più marchi sono presenti sul mercato e che contengono "fermenti lattici", distogliendo la denominazione e la ricetta autentica. La catena Carrefour distribuisce dal gennaio 2017 uno dei leader islandese, la latteria MS Dairies, che propone la ricetta originale con il marchio Isey Skyr.