La scorza è un ingrediente alimentare che viene preparato raschiando o tagliando dalla pelle esterna e colorata di alcuni agrumi come il limone, l'arancia, il cedro o la lime. La scorza viene usata per usata principalmente per insaporire gli alimenti.
La scorza è ottenuta dal flavedo ( o esocarpo) che viene indicato anche esso come scorza. Il flavedo e l' interno bianco (albedo) di un agrume costituiscono insieme la sua buccia. La quantità di flavedo e albedo varia di agrume in agrume. La scorza degli agrumi può essere utilizzata fresca, essiccata, candita o marinata sotto sale.
In uso culinario, la scorza viene ricavata utilizzando apposite grattugie, pelapatate, speciali coltelli o altri attrezzi culinari specifici. L'albedo ha un sapore amaro e sgradevole, pertanto durante la procedura non bisogna grattare la frutta troppo in profondità. Alcuni agrumi hanno un mesocarpo bianco così piccolo che la loro buccia può essere usata intera.
