La glassa reale è una glassa bianca dura, fatta da albumi d' uovo leggermente sbattuti, zucchero a velo ( zucchero a velo ) e talvolta succo di limone o lime. È usato per decorare dolci natalizi, torte nuziali, case di panpepato e molti altri dolci e biscotti. È usato sia come rivestimento liscio che in cime affilate. La glicerina viene spesso aggiunta per evitare che la glassa si fissi troppo. Quando si applica la glassa sui dolci, il marzapane viene solitamente utilizzato sotto la glassa reale per evitare lo scolorimento della glassa.
Le proporzioni abituali sono 2 albumi a 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di glicerina e circa 1 libbra di zucchero a seconda dell'applicazione.
Oltre a rivestire torte e biscotti, la glassa reale viene utilizzata per realizzare decorazioni come fiori e figure da mettere sulla torta. La glassa reale è convogliata in forme che possono indurire su una superficie antiaderente. Questi possono quindi essere organizzati per creare effetti decorativi commestibili su una varietà di cibi dolci. La glicerina deve essere omessa per questo scopo.
