Oatmeal - puzzle online

I fiocchi d' avena sono un alimento di origine vegetale a base di cereali.

Produzione

L' avena, così come gli altri cereali, ha un involucro duro e non commestibile chiamato gluma che deve essere rimosso in modo che il grano possa essere consumato. Una volta rimosso il gluma, il grano è ancora protetto dalla crusca.Questo cereale contiene da due fino a cinque volte la quantità di grassi presenti nel frumento, principalmente nella crusca e nell'endosperma. Inoltre, contiene grandi quantità di un enzima in grado di digerire quei grassi ma che potrebbe irrancidire l' avena. Per questo motivo, la lavorazione del chicco d' avena richiede una leggera tostatura a bassa temperatura. Questo trattamento termico inattiva gli enzimi evitando il rapido deterioramento del prodotto e conferisce al cereale una parte del suo sapore caratteristico. Inoltre, questo passaggio denaturalizza le proteine ​​di riserva e le rende meno solubili, conferendo al grano maggiore integrità durante la cottura.

Successivamente, il grano tostato viene esposto al vapore che lo ammorbidisce e lo rende malleabile. Viene quindi pressato tra i rulli per essere appiattito e quindi riassorbe rapidamente l' acqua durante la cottura o l'ammollo semplice. Più i chicchi sono fini, più velocemente si reidratano: i normali fiocchi d' avena hanno uno spessore di 0,8 mm; l' avena "a cottura rapida" è grande circa 0,4 mm mentre quella '"istantanea" è ancora più sottile.Quando i fiocchi d' avena vengono ridotti in una polvere fine questa è conosciuta come farina d' avena.Tradizionalmente, i fiocchi d' avena sono un chicco intero vengono usati come un cereale ideale da consumare durante la colazione, così come la zuppa d' avena.