Frijoles negros (letteralmente "fagioli neri" in spagnolo ) è un piatto latinoamericano a base di fagioli neri, preparato a Cuba, in Venezuela (dove si chiama caraotas negras), a Porto Rico, in Messico e in altre nazioni dell' America Latina. Il fagiolo nero, un legume della specie Phaseolus vulgaris, viene solitamente acquistato in scatola o essiccato. Una tazza di fagioli neri secchi produce circa 2 1⁄2 tazze di fagioli cotti. La zuppa di fagioli neri (sopa de frijoles negros) è un altro piatto cubano comunemente preparato.
Il Frijoles Negros è tipicamente condito con sale, garretti di prosciutto, cipolle e aglio, pomodori, semi di cumino in polvere, origano e aceto.
I fagioli neri sono ricchi di folati (256 mcg), ferro (3,61 mg), magnesio (120 mg) e fosforo (241 mg); sono anche una fonte di zinco (1,92 mg), niacina (2 mg) e tiamina (0,42 mg), basate su una porzione di 1 tazza.
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